Kenia – Kiagundu AA Lavado (doble fermentación)

Región: Kirinyaga, Nyeri
Productores: Pequeños caficultores de la zona asociados al wet mill Kiagundu
Altitud: 1700–1900 m
Variedades: SL28, SL34
Proceso: Lavado con doble fermentación

Cata: Este Kenia muestra una acidez vibrante, jugosidad envolvente y una dulzura limpia. En nariz se perciben notas de fresa madura y bergamota, mientras que en boca surge una sensación floral delicada que recuerda a la flor de saúco. El cuerpo es medio-ligero, con textura sedosa y final largo. Perfecto para quienes buscan claridad, intensidad y elegancia en taza.

Historia y contexto

El wet mill Kiagundu se encuentra en el corazón del monte Kenia, donde los caficultores cultivan variedades SL en condiciones ideales: altitud elevada, suelos fértiles y clima templado. Este lote ha sido fermentado dos veces de forma tradicional, una técnica que realza la acidez y define con precisión el perfil del grano. Es un ejemplo claro de la excelencia en cafés lavados de África del Este, combinando dulzor, transparencia y estructura.

Proceso

Después de despulpar, las cerezas se fermentan en tanques sin agua durante 12 a 24 horas, se lavan completamente, y luego se fermentan una segunda vez en canales, donde se remueven restos de mucílago. Finalmente, el café se seca al sol sobre camas africanas durante 10 a 14 días. El resultado es una taza limpia, brillante y profundamente aromática.

Recomendaciones

• Filtrado: ideal en V60, Origami o batch brew para resaltar su acidez y florales.

• Espresso moderno: en tueste claro, ofrece una experiencia frutal limpia y brillante.

• Iced pour-over: potencia su perfil afrutado y cítrico con gran definición.