Etiopía Djimma - espresso

Este café procede de Limu Union, una cooperativa respaldada por el gobierno etíope que agrupa a pequeños agricultores locales en la zona de Limu, dentro de la región de Djimma. Los cafetos crecen bajo sombra de falsos plataneros, sin fertilizantes, siguiendo prácticas orgánicas tradicionales.

Durante la cosecha, que tiene lugar entre octubre y diciembre, el número de trabajadores aumenta de 20 personas fijas a entre 200 y 300 empleados temporales, que recolectan manualmente las cerezas para asegurar la máxima calidad.

El café se procesa mediante el método lavado y se seca cuidadosamente durante 12 a 16 días en camas elevadas, manteniendo así un perfil sensorial equilibrado, delicado y floral, representativo de la región.