Honduras Los Cascabeles - espresso

Recomendación: espresso/italiana

Región: Chusmuy - Marcala

Productor: Joselinda Manueles y Mario Enrique Pérez

 Altitud: 1.202 msnm

  Variedad: Catuaí - Icatú 

Proceso: Honey

Notas de Cata: chocolate, frutos rojos y nuez

Finca Orgánica Integral Campesina Los Cascabeles Joselinda  Manueles y Mario Enrique Pérez, son los jefes de una familia de productores  de café, ellos heredaron de sus padres la pasión por el cultivo del café y son la segunda y la cuarta generación de familias dedicadas al cultivo del café de calidad, ahora junto a sus hijos Carlos, Linda Carlota y Mario Rodolfo continúan esa tradición y cada uno de ellos cumple un rol muy importante dentro de la finca.

La Finca Orgánica Integral Campesina Los Cascabeles, se ubica en la comunidad de Chusmuy, a 5KM de Marcala. Chusmuy es un nombre lenca que significa ``Lugar de la Piedra´´. ``Las condiciones físicas del suelo son totalmente arcillosas, hay que trabajar con la arcilla, pero sabemos que los suelos con arcilla son ricos en minerales´´comenta Joselinda.

En Finca Orgánica Integral Campesina Los Cascabeles se ha logrado crear suelo con la materia orgánica y con los grandes aliados, microorganismos de montaña. Es una finca que está diversificada y donde se practica la integración familiar. Es una finca orgánica y se realizan buenas prácticas dentro de ella, se está implementando un proceso para crear bosque y mantener el actual. Cuando la familia funda COMSA junto a otros productores en el año 2001, hacen elsalto a la agricultura orgánica fue un proceso difícil pero que les permitió establecerlas prioridades para mantener la armonía con el ambiente.

Procesamiento

El proceso del café se realiza cortando la uva cuando está en su optima maduración, sin mezclar granos verdes, ni secos. Se deja reposar un promedio de 18 horas hasta que alcanza la fermentación deseada, el tiempo dependerá del clima. Cuando el proceso es Honey se despulpa y se coloca en las secadoras solares.