Perú Selva Andina

País: Perú

Región: Cajamarca - Jaén

Finca: Diferentes fincas

Productor: Varios productores

Altitud: 1.500 - 2.018 msnm

Especie: Arábica

Variedad: Catimor - Bourbon - Typica

Proceso: Lavado

La Cooperativa Agraria Selva Andina, ubicada en la provincia de Jaén, región Cajamarca en el norte del Perú, es una organización constituida en el año 2015, bajo los valores de solidaridad, responsabilidad, respeto y honradez, que busca el desarrollo sostenible de nuestras familias asociadas.

Procesamiento

El despulpado es separando la cascara o pulpa del grano de café y se realiza el mismo día de la cosecha, usando despulpadoras accionadas de forma manual, en otros casos a motor, a combustible o eléctricos. El fermentado y lavado, son procesos delicados y controlados, se realiza en tanques tipo tinas. La fermentación podría durar entre 12 y 30 horas dependiendo de la temperatura ambiental, madurez del café, del diseño de los tanques fermentadores y de la calidad de agua. El lavado se realiza luego que el café completa su fermentado, se usa agua limpia, y hasta 3 lavados.

El secado tiene como objetivo reducir la cantidad de humedad contenida en el grano, hasta un 12%. Se realiza en secadores solares. Esta actividad es documentada en el cuaderno de registros del productor.