Sumatra Bies Away - Espresso

Región: Gayo, Aceh
Altitud: 1.300 - 1.500 msnm
Variedad: Tim Tim, Ateng
Proceso: Giling Basah

Notas de cata: cacao, nuez moscada y cedro.

Café Sumatra Bies Awan – Gayo, Aceh, Indonesia

El café Bies Awan proviene de la región montañosa de Gayo, Aceh (Sumatra, Indonesia), cultivado entre los 1.300 y 1.500 metros por 350 pequeños productores, en su mayoría miembros de la cooperativa PT. Ihityeri Keti Ara. Se utilizan las variedades Tim Tim y Ateng, conocidas por su resistencia y calidad en taza.

Proceso: Giling Basah (trillado húmedo)

Este café se somete al tradicional proceso Giling Basah, típico de Sumatra. Tras la recolección, los granos se despulpan con un contenido de humedad del 45-50%, se secan brevemente y se trillan aún húmedos. Posteriormente se realiza un segundo secado hasta alcanzar el nivel óptimo de 12% de humedad. Este método aporta cuerpo denso, acidez moderada y un perfil complejo, distintivo de los cafés de esta región.

Historia del café en Indonesia

Indonesia fue uno de los primeros países fuera de África en cultivar café, gracias a la Compañía Holandesa de las Indias Orientales en el siglo XVII. El cultivo comenzó en Java y luego se expandió a Sumatra. Durante el siglo XX, una plaga devastó las variedades Arábicas tradicionales. A raíz de ello, se desarrollaron híbridos resistentes como Ateng. Hoy, Sumatra es reconocida por su café único, con sabores terrosos, especiados y afrutados.

Notas de cata (espresso)

Diseñado para brillar en extracciones cortas, este café presenta un perfil rico, especiado y elegante, ideal para espresso:

• Cacao amargo: base densa y cremosa que aporta cuerpo y una sensación aterciopelada en boca.

• Nuez moscada: un matiz cálido y especiado que añade profundidad y complejidad aromática.

• Cedro: notas terrosas y levemente herbales que redondean la experiencia con un toque fresco y persistente.

Una taza estructurada y envolvente, con retrogusto largo y especiado, perfecta para espresso solo o en bebidas con leche como flat white o cortado, donde se mantiene su carácter sin perder definición.