Colombia La Villa · Geisha

Colombia Finca La Villa · Geisha

Jazmín · Limón · Jengibre · Té blanco

Un café de especialidad Geisha de Colombia producido por Juan Darío Gómez en Finca La Villa, Huila. Con 91 puntos SCA, este lote combina el extraordinario potencial de la variedad Geisha con un innovador proceso de co-fermentación que da lugar a una taza elegante, compleja y sorprendentemente limpia.

En taza destacan las delicadas notas florales de jazmín y té blanco, acompañadas por una acidez brillante que recuerda al limón. El perfil es refinado, vibrante y muy expresivo, con un sutil matiz especiado que aporta profundidad y una gran persistencia en boca.

Un Geisha pensado para quienes buscan descubrir cafés de especialidad con procesos innovadores, donde la fermentación amplía la complejidad aromática respetando siempre el origen y la variedad.

PROCESO · CO-FERMENTADO

La elaboración comienza con una selección de cerezas maduras, que posteriormente se sumergen en agua para eliminar los frutos flotantes y homogeneizar la materia prima.

Las cerezas realizan una primera fermentación de 24 horas en tanques de acero. Después se despulpan y el mucílago se recoge para fermentar con levaduras durante 72 horas en un biorreactor, obteniendo un mosto fermentado.

A continuación, el café en pergamino se traslada a tanques donde se añade agua a 30 °C junto con el mosto preparado, realizando una fermentación anaeróbica sumergida de 72 horas dentro de un proceso de co-fermentación con jengibre.

Finalizada la fermentación, el café se enjuaga ligeramente y se seca en marquesina durante aproximadamente 15 días hasta alcanzar la humedad óptima.

Este proceso modifica el entorno de fermentación para desarrollar un perfil aromático diferente al de un lavado tradicional, manteniendo la identidad del origen y de la variedad Geisha.