Colombia La Villa · Geisha

Un Geisha colombiano de 91 puntos SCA, floral, cítrico y elegante, con un proceso experimental que amplía la complejidad sin ocultar la variedad.
Jazmín · Limón · Jengibre · Té blanco

FINCA Y PRODUCTOR

Juan Darío Gómez produce este lote en Finca La Villa, en San José de Isnos, Huila, a 1.750 metros. La combinación de altitud, selección de cereza y variedad Geisha da la base de una taza refinada; el trabajo de la finca aporta identidad y trazabilidad a un café que no depende solo de su proceso.

EL PROCESO

Las cerezas maduras se seleccionan por flotación y realizan una primera fermentación de 24 horas en tanques de acero. Después se despulpan y el mucílago fermenta con levaduras durante 72 horas en un biorreactor para producir un mosto.

El café en pergamino pasa entonces a una fermentación anaeróbica sumergida de 72 horas con agua a 30 °C y el mosto preparado, dentro de un cofermentado con jengibre. Finalmente se enjuaga ligeramente y se seca en marquesina durante unos 15 días. Es un proceso largo y preciso, diseñado para sumar complejidad manteniendo la elegancia del Geisha.

EN TAZA

El jazmín y el té blanco marcan el carácter floral; el limón aporta una acidez brillante y el jengibre aparece como un matiz especiado sutil, no dominante. La taza es limpia, vibrante y persistente.

PARA DISFRUTARLO

Pensado para filtro. Prepáralo con agua limpia y una receta que priorice claridad; déjalo enfriar para percibir mejor la evolución floral, cítrica y especiada.